Consulenza HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Il sistema HACCP, in base al Reg. CE 852/2004, è un sistema di autocontrollo che nasce per garantire la salubrità degli alimenti al consumatore finale e valuta ogni singola fase della produzione o della filiera di produzione, per eliminare i possibili rischi che possano compromettere la sicurezza degli alimenti.

L'autocontrollo alimentare è uno strumento a disposizione degli operatori preposti al controllo dell'igiene e della sicurezza degli alimenti, indipendentemente dalla filiera di appartenenza.

Lo scopo è elaborare un Piano di autocontrollo costituito essenzialmente dal Manuale HACCP e dal Registro dei Controlli, che contengano una descrizione accurata di tutti i procedimenti e azioni che coinvolgano gli alimenti. La redazione del manuale deve essere effettuata dal titolare dell'azienda, che potrà usufruire della collaborazione di un consulente tecnico esperto in materia.

Il Manuale varia a seconda della tipologia di attività:

• aziende agro alimentari (magazzini ortofrutticoli, cantine, caseifici)
• mense e attività di ristorazione collettiva
• attività di somministrazione di alimenti e bevande (bar, ristoranti, agriturismi)
• attività di vendita al dettaglio di prodotti alimentari
• magazzini di deposito prodotti alimentari

L' attività di consulenza che proponiamo prevede: 

• Sopralluogo iniziale in azienda con valutazione dell'efficienza delle strutture, delle attrezzature, dell'igiene degli impianti e delle eventuali procedure applicate
• Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) dei processi di lavoro, durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti
• Predisposizione del Piano di Autocontrollo, redazione del Manuale HACCP e del Registro dei Controlli, conformi al sistema Hazard Analysis Critical Control Point
• Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni
• Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di tamponi superficiali
• Esecuzione di analisi tramite laboratori certificati e riconosciuti

Assistenza continua telefonica e in azienda ed aggiornamenti normativi costanti.

Avvaliti del nostro supporto professionale per garantire una gestione sicura degli alimenti che tratti e la piena conformità normativa della tua attività.